Скумбрия особенно вкусна, если её засолить. Для этого подойдут как свежие, так и замороженные тушки. Главное, чтобы они были ровными, без повреждений. Замороженную рыбу лучше размораживать в холодильнике. А для засолки используйте крупную, не йодированную соль — именно она сохранит естественный вкус рыбы.

• 2 тушки скумбрии;
• 2–3 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 3 лавровых листа;
• несколько горошин душистого перца;
• 1 небольшой пучок укропа.

1. Выпотрошите рыбу, удалите черную пленку, отрежьте головы и промойте тушки.
2. На дно контейнера выложите немного соли, перец, укроп и раскрошенный лавровый лист.
3. Смешайте соль с сахаром, натрите тушки внутри и снаружи. Выложите в контейнер, добавьте оставшиеся специи.
4. Закройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей удалите лишнюю соль.

• 1–2 тушки рыбы;
• 1 репчатый лук;
• 0,5 л воды;
• 2–3 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 4–5 душистого перца;
• 2–3 лавровых листа;
• 1 ст. ложка горчицы в зернах.

1. Подготовьте рыбу: выпотрошите, обрежьте головы, разрежьте на куски.
2. Сварите рассол из воды, соли, сахара и специй. Остудите его.
3. Выложите слоями рыбу и лук в банку, добавьте горчицу, залейте рассолом. Закройте крышкой.
4. Через 10–12 часов в холодильнике можно подавать! Хранить не более 5 дней.

• 2 скумбрии;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ч. ложка свежемолотого и душистого перца.

1. Смешайте соль, сахар и перец.
2. Подготовьте рыбу: выпотрошите, удалите головы, обсушите.
3. Разделите тушки на филе, нарежьте на кусочки. Посыпьте смесью специй.
4. Придавите гнетом и оставьте в холодильнике на 7–8 часов. Можно подавать!